食物中毒

它是什么？

最常见的情况是食物中毒是指在不正确的烹饪，处理或储存过程中受到污染的食物或水的反应。最常见的污染物是细菌，如 沙门氏菌，弯曲杆菌 和 大肠杆菌。 其他污染物包括病毒，寄生虫和毒素。食物中毒通常导致腹部痉挛，呕吐和腹泻。

食物中毒虽然常见，但往往可以轻易预防。估计有85％的食物中毒事件可以通过妥善处理和准备食物来预防。通常情况下，症状会在一两天内消失。但是在某些情况下，食物中毒是相当危险的。

症状

食物中毒的症状包括：

恶心和呕吐
普遍的弱点
腹痛/抽筋
腹泻
发热

诊断

诊断通常是根据症状单独进行的，如果有伴随病史的伴随病史的病人也会出现病情加重。如果医生想要查明引起食物中毒的微生物，你会被要求提供一个粪便样本在实验室进行检查。您的医生也可能想要抽取您的血液样本进行测试。如果您有一些可能使您生病的食物，请询问您的医生是否重要，以检测传染性生物体或毒素。样本可以在实验室中培养，这意味着它被放置在一个特殊的材料上，鼓励可能在样本中的生物体生长，因此可以被识别。

高达80％的食物中毒与商业准备的食物或机构食物有关。在这种情况下，询问吃过同样食物的其他人可能会帮助确定原因。

关于食物摄取和症状开始之间的时间长度的信息可以帮助诊断问题：

不到六个小时表明感染是由一种细菌在食物中产生毒素（例如葡萄球菌）之前造成的，
十二个小时以上表明这种感染是由食物摄入后产生毒素的某种细菌（如某些类型的大肠杆菌），或者是一种细菌，病毒或寄生虫引起的，这些细菌，病毒或寄生虫会损害肠道细胞如沙门氏菌）

预期持续时间

一般来说，食物中毒在一到三天内就会消失，不过某些类型的食物中毒可能会持续很久。

预防

为了防止食物中毒，请选择安全的食物。采取以下步骤：

仔细检查食物。在有效期前购买食物，确保食物罐头没有凹陷或鼓起，并确保罐子食物密封严密。
购买贝类，乳制品和鸡蛋时要格外谨慎。
只能从可靠的来源购买食物。避免街头小贩和路边市场。
避免含有生蛋的食物，如蛋黄酱。
不要吃蘑菇，包括野生蘑菇，除非可靠的来源出售。

妥善储存食物。

立即冷藏或冷冻易腐物品。
定期检查冰箱和冰柜，以确保它们在适当的温度下运行（华氏41度，冰箱0华氏度）。
按照标签说明储存物品。
在冰箱里解冻食物。让食物在室温下解冻会使细菌有机会生长。
将不易腐烂的物品存放在阴凉干燥的地方。

准备食物：

保持餐具和烹饪表面清洁。
在准备食物前后总要洗手，彻底冲洗水果和蔬菜。
使用光滑，坚硬，无孔的切板，每次使用前后用肥皂和热水清洗。
每周，用热水消毒洗碗布和海绵，用清洁液消毒水槽和排水管。
确保所有食物都彻底煮熟，并特别小心海鲜和家禽。
使用肉温计确保食物彻底煮熟。
烹饪后立即食用。

请注意，在餐厅或机构供应的食物可能没有储存在适当的温度下，食物处理人员可能没有最好的个人卫生。在餐厅用餐时，请小心点餐。小心软奶酪，生海鲜和任何含有生鸡蛋的东西。

食物辐照是预防食物中毒的另一有效手段。在辐射过程中，食物在屏蔽设施内短时暴露于辐射能量源，如γ射线或电子束。照射不能替代正确的制造和处理食物。然而，这个过程可以杀死有害细菌，并大大减少潜在的危害，特别是当用于治疗肉类和乳制品时。辐射是一个有争议的做法，在世界某些地区并不被广泛接受。辐照食物在美国并不普遍。

治疗

由于呕吐和腹泻导致大量体液流失，食物中毒的治疗重点是防止脱水。如果你有食物中毒，即使你有困难，也要喝液体。

一旦你可以容忍流体不呕吐，你可以开始添加平淡的食物，你的饮食。如果呕吐或腹泻持续超过24小时，医生可能会开药以抑制恶心，并可能静脉输液。对于某些食物中毒的传染性原因，可能会推荐使用抗生素。食物中毒非常严重的人可能需要住进医院。

何时致电专业人员

如果怀疑食物中毒，请立即致电医生：

免疫系统受损的人
孕妇
小孩子
老人

如果您身体健康，请在以下情况下致电医生：

呕吐和恶心超过24小时
呕吐和恶心是严重和突然的，伴随着极度虚弱的感觉
食物中毒的任何症状都伴随着发烧超过华氏102度。
腹泻严重或含有血液

预测

对于大多数人来说，食物中毒是持续一两天的不愉快经历，然后过去。对于非常年幼的孩子，老年人，免疫系统受损的人和孕妇，这可能是危险的。这些危险群体中的任何人都应立即前往急诊室。