概观
组中的某些细菌 沙门氏菌 引起沙门氏菌食物中毒。 这些细菌生活在人类和动物的肠道。 当被污染了粪便的食物或水被摄取时，人的感染就会发生。
胃肠道沙门氏菌感染通常影响小肠。 它也被称为沙门氏菌小肠结肠炎或肠沙门氏菌病。 这是最常见的食物中毒类型之一。
美国每年大约有1.9万人因沙门氏菌食物中毒住院。 在20岁以下的人中最为常见。 这也是更可能发生在夏季月份，因为 沙门氏菌 细菌在温暖的天气里生长得更好。
什么原因导致沙门氏菌食物中毒？
吃食物或饮用任何受某些物种污染的液体 沙门氏菌 细菌引起沙门氏菌食物中毒。 通常人们通过吃生食或准备好的食物来感染他人。
沙门氏菌经常在人们使用厕所后不洗手（或不恰当地洗手）时传播。 它也可以通过处理宠物，特别是爬行动物和鸟类来传播。 彻底的烹饪或巴氏消毒杀死 沙门氏菌 菌。 当你食用生的，未煮熟的或未经高温消毒的食物时，你处于危险之中。
沙门氏菌食物中毒通常是由以下原因造成的：
- 未煮熟的鸡肉，火鸡或其他家禽
- 未煮熟的鸡蛋
- 未经高温消毒的牛奶或果汁
- 受污染的生水果，蔬菜或坚果
许多因素可能会增加沙门氏菌感染的风险，包括：
- 有家庭成员沙门氏菌食物中毒
- 有宠物爬行动物或鸟（他们可以携带 沙门氏菌 ）
- 住在宿舍或养老院等集体住房里，在那里你经常接触到许多人和食物准备他人
- 前往卫生条件差，卫生标准不合标准的发展中国家
如果您的免疫系统功能减弱，您比其他人更容易感染 沙门氏菌 。
认识到沙门氏菌食物中毒的症状
沙门氏菌食物中毒的症状通常很快发生，通常在食用受污染的食物或水后8至72小时内。 症状可能是积极的，可以持续长达48小时。
这个急性期的典型症状包括：
- 腹痛，抽筋或压痛
- 畏寒
- 腹泻
- 发热
- 肌肉疼痛
- 恶心
- 呕吐
- 脱水迹象（如尿色减退或深色，口干，能量低）
- 血腥的凳子
腹泻引起的脱水是一个严重的问题，特别是在儿童和婴儿。 非常年轻的人可能会在一天内严重脱水。 这可能导致死亡。
诊断沙门氏菌食物中毒
为了诊断沙门氏菌食物中毒，你的医生会做一个身体检查。 他们可能会检查你的腹部是否柔软。 他们可能会在你的皮肤上寻找一个带有小粉红点的皮疹。 如果这些斑点伴有高热，则可能表明严重形式的沙门氏菌感染，称为伤寒。
你的医生也可能做血液检查或粪便培养。 这是寻找实际的证据和样本 沙门氏菌 细菌在你的身体。
治疗沙门氏菌食物中毒
沙门氏菌食物中毒的主要治疗方法是更换腹泻时失去的液体和电解质。 成年人应该喝水或吸冰块。 你的儿科医生可能会建议孩子补水饮料，如Pedialyte。
此外，修改你的饮食只包括容易消化的食物。 香蕉，米饭，苹果酱和烤面包是很好的选择。 你应该避免乳制品，并得到充足的休息。 这可以让你的身体抵抗感染。
如果恶心阻止您饮用液体，您可能需要看医生并接受静脉注射（IV）液体。 幼儿也可能需要静脉输液。
通常情况下，不建议使用抗生素和药物来防止腹泻。 这些治疗可以分别延长“载体状态”和感染。 “载体状态”是感染期间和感染后的时间，可以将感染传染给他人。 你应该咨询你的医生有关症状管理的药物。 在严重或威胁生命的情况下，医生可能会开抗生素。
预防沙门氏菌食物中毒
为了预防沙门氏菌食物中毒：
- 正确处理食物。 将食物煮到建议的内部温度，并立即冷藏剩菜。
- 在准备高风险食品之前和之后清洁柜台。
- 彻底洗手（特别是在处理鸡蛋或家禽时）。
- 使用分开的器具生食和熟食。
- 做饭前保持冷藏食物。
- 如果您拥有爬行动物或鸟类，请在操作后戴上手套或彻底清洗双手。
食用沙门氏菌并从事食品服务行业的人，如果至少有48小时没有腹泻，就不应该重新开始工作。
沙门氏菌食物中毒前景
对于健康的人，症状应该在两到七天内消失。 但是，细菌可以留在体内更长时间。 这意味着，即使你没有出现症状，你仍然可以感染其他人 沙门氏菌 菌。