食物中的锌在哪里？

锌

锌是人体少量需要的最重要的矿物质元素之一。 它是体内无法储存的矿物质之一，食物是主要来源。 男性每天需要的剂量为11毫克，女性每天需要的剂量为8毫克。 尽管人体需要少量锌，但除了在蛋白质和核酸的生产中起着重要作用外，它还在100多种酶的工作中起着重要作用（英语：以及在某些疾病的治疗中所起的作用影响生殖系统的疾病，例如不育症和勃起功能障碍，它在许多不同疾病的治疗和预防中也发挥着作用，包括：

• 儿童的成长停止。
• 急性腹泻，尤其是儿童。
• 伤口愈合缓慢。
• 老年痴呆症。
• 味觉不足（低胸）。
• 感冒
• 由病原性寄生虫引起的疟疾和其他疾病。
• 溃疡性结肠炎。
• 唐氏综合症。
• 胃溃疡。
• 脱发和皮肤问题。
• 饮食失调，如神经性厌食症。
• 多动症的注意缺陷障碍问题。

食物中锌的来源

在动物蛋白食品中发现高浓度的锌。 这些食物中所含的食物蛋白增加了其中的锌含量，并提高了其生物利用度。 随着蛋白质含量的增加，食物对锌的吸收以人体易于处理的方式增加。 不同身体器官的吸收和利用，以实现这些食物中最需要和最重要的食物：

值得一提的是，锌不仅限于动物来源，因为有许多植物来源可供选择，许多植物中所含锌的量适合身体的不同需求，其中最重要的是：

豆类和大米是锌的良好来源，但由于它们含有植酸盐，对锌的吸收有负面影响，因此其生物利用度较低。 植酸盐与锌形成强力且不溶的化合物，没有特殊的酶可代谢这些化合物。这些化合物在胃肠道中随粪便释放。

越来越需要锌的年龄组

婴儿对锌的需求与上学阶段儿童的需求不同，因此有必要注意身体所需的营养需求，以根据年龄和生理阶段跟上自然生长和发育的步伐。 这些类别中最重要的是：

• 婴幼儿： 儿童在成长阶段更需要锌，因为成长的每次增加都被包括锌在内的营养需求的增加所抵消。
• 青少年： 身体从童年时期到成年期都处于青春期，在此过程中，人体对锌的需求量经常达到峰​​值。
• 孕妇和哺乳期妇女： 在怀孕和哺乳期增加的营养需求使妇女面临锌缺乏的风险，尤其是在哺乳期。 值得注意的是，在此阶段发生的生理变化会增加锌的吸收，从而满足人体需要。
• 老年： 饮食调查显示，老年人的锌摄入量通常不足，低含量的富含锌的食物（如红肉）的摄入量少，以及与衰老相关的锌摄入量减少。

锌缺乏症的体征和症状

锌缺乏会影响许多不同的身体系统，例如中枢神经系统，消化系统，免疫力，皮肤等。必须在饮食中重视锌的摄入，并着重从食物中摄取锌以避免对健康造成损害由机体缺乏引起的，体征和症状表明体内锌水平不足，包括：

• 儿童生长缓慢。
• 严重腹泻，尤其是儿童。
• 儿童神经和心理表现下降。
• 脱发或秃发。
• 抑郁和情绪障碍。
• 皮肤疾病，例如嘴周围，鼻咽区域以及手脚的湿疹。
• 食欲差。
• 减肥。
• 甲状腺功能减退。
• 味淡。
• 夜盲症。
• 伤口愈合延迟。
• 血液中氨含量高。
• 肺炎的可能性增加