哪些食物富含维生素B12？

维生素B12

维生素B12是维生素B组之一，是可以溶于水的维生素之一。 在尝试治疗被称为恶性贫血的贫血中发现了这种维生素，最初被认为是由叶酸缺乏引起的。 他的治疗方法是治疗血细胞问题，但未治疗与此类贫血相关的神经损伤。

1948年，科学家从肝脏中分离出一种红色肤色，并将其定为B12。 人们发现这种新的维生素可治疗血细胞异常以及神经损伤。 科学家称钴胺素为这种维生素，因为它中间含有钴。

维生素B12和叶酸彼此之间高度相关，以刺激其工作。 维生素B12去除甲基以激活叶酸辅助酶。 相反，当叶酸为维生素B12提供甲基时，它也会激活维生素B12的酶。

维生素B12的每日需求

下表显示了生命阶段每日所需的维生素B12：

哪些食物富含维生素B12？

消化系统中的细菌会产生维生素B12，但这种维生素不能被吸收，而是通过这种方式制成的，必须从食物的全部需求中获取，并且维生素B12与动物食品中限制存在的其他维生素不同，因此只吃动物性食物的人就可以满足他们的日常需求。 可能含有维生素B12的素食食品可以通过污染，通过细菌活动或通过强化获得。 以下资源丰富：

• 红肉。
• 肝和肾肉。
• 鱼。
• 家禽。
• 牛奶。
• 蛋。
• 起司。

吃牛奶和鸡蛋的素食者也需要补充维生素。 对于不吃牛奶和鸡蛋的素食者以及胃中缺乏吸收维生素所需的盐酸的人们，他们可以通过食用支持谷物的产品（如强化面包）或食用他们的食品补充剂。

许多人认为发酵食品由于细菌的产生而含有足够的维生素B12，但这一信念并未得到科学分析的证实。 对某些发酵食品的分析表明，其中发现的维生素B12含量很少。

维生素B-12与其他水溶性维生素不同，后者在微波中的损失少于常规烹饪方法。 它被认为对微波辐射敏感，因此不应使用微波对其进行制备或加热，因为它会因变为非活性形式而造成损坏和损失。 它也是无效的，并且像所有其他水溶性维生素一样，它会泄漏到烹饪水中。 因此，它可以在水基烹饪方法（例如煮沸）中损失，但通常这种维生素在不损失水分的情况下不会因烹饪而损失。 这千种保险的食品含量与蛋白质有关，但是当牛奶经过巴氏灭菌或蒸发时会损失大量蛋白质。

在我们结束对维生素B-12食物来源的讨论时，应该注意的是，从10％到30％的老年人中，有很大一部分不能吸收食物中的维生素B12，因此他们更喜欢服用向医生咨询他的维生素B12后需要补充维生素BXNUMX。

维生素B12对人体的重要性

维生素B12通过充当一种酶（在氨基酸，丙酸酯和一元碳中起作用）在体内发挥其重要作用。 它在血红蛋白中蛋白质和血红蛋白合成的表征以及组成神经周围髓鞘的蛋白质和脂质的形成中起着重要作用。 维生素B12与叶酸在DNA和RNA的形成中起着重要作用，因此对于迅速分裂的细胞（如骨细胞，骨细胞和消化细胞）至关重要。

体内维生素B12缺乏症的症状

维生素B缺乏症是由12种恶性异常引起的，并伴有神经损伤和损害。 维生素B12缺乏症的症状包括：

• 健忘和短期记忆丧失的速度。
• 四肢麻木的感觉。
• 在未经治疗的维生素B12晚期病例中，多年的瘫痪会发展神经损伤。
• 疲劳和全身疲劳。
• 在高剂量的叶酸的情况下，它有助于隐藏与维生素B-12缺乏症有关的血细胞症状，这可能会延迟治疗并在诊断之前造成神经损伤。

维生素B12毒性

维生素B12不会产生任何毒性。