蛋白质
蛋白质是负责人体多种功能的关键元素，包括构建组织，细胞和肌肉。 蛋白质与脂肪和碳水化合物是人体进行重要过程所需的主要能量来源。 蛋白质由一组二十种氨基酸组成，其中九种是必需的，这些氨基酸将从富含蛋白质的食物中获取，其他非必需类型也可在体内制造
蛋白质来源
蛋白质来源多种多样； 有些是动物，有些是植物，包括：
- 海鲜和鱼类 鱼类和海鲜是蛋白质食物的最佳来源之一，除了含有对人体有益的酸欧米茄3外，不同于其他来源的动物蛋白质富含蛋白质，高营养价值，低脂肪。
- 家禽肉 ：是动物蛋白的良好来源； 与红肉相比，没有蛋白质来源皮肤的鸡胸割部位脂肪含量低。
- 红肉 ：富含蛋白质的红肉以及维生素和矿物质。
- 鸡蛋 ：鸡蛋是优质蛋白质来源，也是廉价动物蛋白质的来源。 早餐吃鸡蛋有助于长时间减少饥饿感。
- 牛奶和乳制品 ：乳制品富含蛋白质，并且还包含骨骼建设所需的钙和维生素D。
- 豆 ：豆类，小扁豆和鹰嘴豆等豆类是食物中的良好蛋白质来源，并且含有膳食纤维，可帮助消化并在很长一段时间内保持饱腹感。 一种豆类所含蛋白质的量等于XNUMX盎司烤肉中所含的蛋白质。
- 黄豆 ：豆浆和豆腐奶酪是其他富含脂肪的蛋白质的很好替代品，并且有助于降低胆固醇并降低患心脏病的风险。
- 坚果 ：杏仁，榛子，花生酱，花生，山核桃，葵花籽和核桃是有益脂肪的丰富来源，并且蛋白质含量高。
蛋白质功能
蛋白质存在于所有组织中，构成体内发生的每个过程的一部分，并具有许多功能，包括：
- 抗体负责机体免疫，例如amyuno globin。
- 负责体内化学反应的酶，例如：苯丙氨酸羟化酶。
- 激素负责将信号传递到细胞和器官，以激发它们执行其功能。
- 涉及细胞和组织的形成，支持它们并引起诸如肌动蛋白的肌肉运动。
- 有助于体内重要分子如果糖蛋白的储存和释放。
日常蛋白质需求
每天所需的蛋白质量取决于个人的体重和他/她从事的体育活动的类型。 健康的人建议平均活动量为每日总蛋白质热量的10-15％，即体重公斤，而孕妇则需要约10克或更多，母乳喂养的妇女每天需要约20克。能够为婴儿生产足够数量的牛奶。 运动员需要更多的蛋白质来锻炼肌肉，所需的蛋白质量取决于体育活动的类型，锻炼的持续时间和强度。
蛋白质摄入过多
尽管蛋白质在人体中非常重要，但应适当治疗，不要夸张； 有些人由于多种原因而依赖富含蛋白质而碳水化合物含量低的饮食，其中包括：减轻体重，锻炼肌肉。
医学研究表明，进食大量蛋白质对身体有害，特别是如果这种饮食不定期运动的话。 蛋白质含量的增加会促使人体形成称为酮的有毒物质，并且要去除酮，肾脏必须另外制造一张卡片，使人体暴露于大量液体的流失并导致皮肤干燥。身体和肾脏的压力伴随出现以下症状：
- 骨骼中钙的缺乏导致其脆弱。
- 感到疲倦和头晕。
- 口中有恶臭味。
- 增加血液中胆固醇的水平，增加患心脏病的机会。
- 肾结石的机会增加。
- 痛风：进食大量动物蛋白会增加硼酸的产生，硼酸会累积在关节中，引起严重的疼痛。
- 罹患癌症的风险增加：研究表明，大量食用动物蛋白会促使肝脏产生类似于胰岛素的生长因子，从而反过来会促进癌细胞的生长。
- 肌肉量不足。
- 饮食中蛋白质含量高，碳水化合物含量低的饮食会导致维生素和纤维的缺乏。
蛋白质敏感性
有些人在吃某些类型的食物时会出现过敏症状，这是食物过敏的最常见类型之一，即蛋白质敏感性。 蛋白质敏感性定义为人体免疫系统对某些食物（例如牛奶，鸡蛋，花生，核桃和牡蛎）中发现的蛋白质的异常反应。
之所以会出现敏感性，是因为蛋白质不受烹饪，胃酸和消化酶的热量的影响，因此它们保持原样，不会转化为氨基酸，而是以蛋白质的形式被吸收并进入血液，到达体内的各个器官。机体，导致过敏在整个身体中传播，免疫系统对抗体的产生对过敏原治疗的反应，导致出现过敏症状，如下所示：
通过避免引起过敏的食物，在紧急情况下使用肾上腺素以及减轻过敏症状（例如抗组胺药和支气管扩张药）的治疗方法来治疗过敏。