乳清干酪 它是由乳清和牛奶（全脂，低脂或脱脂）与全脂牛奶分离制成的，被认为具有良好的营养价值，因为尽管它的卡路里很高，但它仍然含有很多维生素和矿物质，通常用于烤宽面条中，披萨和一些意大利甜点，例如油菜籽。
乳清在特殊的容器中加热，温度为200度。 然后加入少许醋，柠檬汁或橄榄油以刺激乳清中白蛋白和球蛋白的凝结过程，然后等到其沸腾然后关火，让其冷却至140度以下。 混合，使其安静地倒入，没有任何振动，以便将奶酪放入过滤器（过滤器工具）中。
营养上
1杯意大利乳清干酪包含428卡路里，31.9克脂肪和125.5毫克胆固醇。 尽管它还含有7.5克碳水化合物，27.7克蛋白质和206.6毫克钠，但会增加患冠心病或心脏病的风险。
某些类型的意大利乳清干酪不含脂肪，因此是最健康的，卡路里比脂肪低。 1杯意大利乳清干酪奶酪含有160卡路里的热量，60毫克的胆固醇，并且包含相同的含量。第一类蛋白质中的蛋白质含量较高，其中碳水化合物含量较高，钠含量为600毫克，不含任何比例的脂肪。
健康地
意大利乳清干酪增加了人体对某些维生素和矿物质（如叶酸，钾，维生素A）的需求，还提供：
- 我们从骨骼和牙齿的生长所必需的钙中产生每日价值的51％。
- 我们每天需要的磷有39％来自磷。
- 我们每天需要维生素B的28％。
- 我们每天需要22％的维生素A。
- 我们每天需要锌的19％。
- 我们每天需要维生素B14的12％。
乳清干酪中所含的维生素和矿物质的脂肪含量低，而全脂乳清干酪中的维生素和矿物质含量非常低。
罗卡塔奶酪对孕妇安全吗？
某些软奶酪在怀孕期间不安全食用。 它们可能包含李斯特菌细菌，这可能导致某些症状，对胎儿有更严重的后果，并可能导致流产或死亡胎儿的出生。 乳清干酪经过巴氏消毒，因此是健康饮食的重要组成部分。 与某些其他类型的奶酪不同，它不会对孕妇或胎儿构成威胁。