我们经常听到有关小麦过敏或青光眼（一种胃肠道疾病，可削弱小肠吸收食物（尤其是面筋）的能力），但是您知道如何生产吗？ 。 小麦过敏是由于人体对一种称为麸质的蛋白质的敏感性引起的，我们正在谈论这种蛋白质。 面筋是两种蛋白质的混合物：釉和面筋。 它存在于小麦，粗面粉，大麦，燕麦和其他类型的谷物中。
面筋的好处在于，它使面团具有柔软的弹性和弹性质地，以及粘性和膨胀能力。 并取决于面包师调整面筋的量，并调整每种类型的烘焙食品的生长并控制面团的厚度和大小，此外还必须考虑其他因素进行烘焙并准备合适的面团。
由于面筋需要水分才能工作，生长和膨胀，因此在烘烤过程中水是非常必要的，如果您想要糊状的固体和稀糊状的添加物，则可以通过控制添加的水量来控制面团的厚度，大小和硬度。如果想要浓稠的糊状，则需要少量的水。 您可以添加更多的水。 脂肪的使用量也影响面筋的性能。 脂肪含量越高，面团和所得到的烘焙食品就越易碎。 脂肪起着包围面筋分子的作用，因此它们不会彼此附着，因此它们不会长很多，并且最终的生面团像蛋糕和饼干中的固体一样牢固。 如果长时间混合或捏合，这将有助于促进面筋的生长并增加面团的大小和强度，只要合理地过度捏合会导致面团撕裂和损坏，但是如果您想使面团变薄，短时间混合或揉捏。
不含麸质的食物包括玉米，蔬菜，水果，土豆，牛奶，鸡蛋，肉等。因此，患有小麦过敏的人可以依靠这些来源，因为他们被迫避免使用含麸质的食物来避免出现麸质的症状。疾病。 商业区域提供了许多非麸质产品，有些面包店也生产不含麸质的烘焙食品。