凝乳酶
凝乳酶是一种有助于击碎干酪，凝结和分离血清以获得所需强度的物质。 肾脏有两种形式：液体和固体，以片剂形式存在，通常在药房出售。 它包含环酶，该环酶被添加到牛奶中以达到后处理阶段。 这个阶段称为酶促反应，但是凝乳酶在许多地区或国家中并不存在。 或柠檬达到反应的阶段，这称为反酸过程。
凝乳酶是从新生的小牛犊中提取的，它们仅以牛奶喂养。 将被称为第四胃的胃洗净，清洗，洗净，放在阳光充足的地方，撒上盐，然后两侧翻转直至完全干燥，然后切成相等大小的块。 它们含有一定比例的氯化钠，然后用硼酸活化，然后研磨得到凝乳酶，包括以片剂形式制造的凝乳酶，包括以原始方式制造的粉末形式的凝乳酶，包括液体的形式，来自安瓦（Anwa）某些植物，例如蘑菇，称为植物Mounvhh。
从小牛的胃中提取的酶称为共振酶，其特点是与其他类型的酶相比，它具有较高的加速吸收过程的能力，并且具有更大的容量，因此必须考虑将其均匀分布在牛奶的各个部位才能成功在采用过程中，在某些类型的奶酪中使用了酸性酶，并且，用酸性酶制备的奶酪的性能柔软且迅速崩解，而用动物性酶制备的奶酪则较粗糙且可以保存好几个月了 在这里，我将提到用凝乳酶（乳酪蛋糕）制作奶酪的方法，以及用柠檬或醋（酸回流）制作奶酪的另一种方法。
制备酶促反应
奶酪的制备是通过动物凝乳酶片剂来完成的，可通过以下步骤进行：
- 首先，我们需要的牛奶数量相当于四升，最好是全脂牛奶。
- 如果对牛奶进行巴氏消毒，则将其加热至冷而不加热太多，但是如果未对巴氏消毒，则将其冷却并冷却至所需温度。
- 敲打单足蛋，使其变得像粉末一样柔软，并在扑灭大火后以适量的牛奶分配，然后充分搅拌牛奶，直至凝乳酶平均分配。
- 将锅盖好并用羊毛毯包裹，并在温暖的地方放置至少四个小时。
- 在指定的时间之后，将奶酪均等地切成小块，剩下四个小时。 它是关闭的。 一定时间后，可以将盐水腌制并静置，直到获得或溶解盐水味道为止，或者将其放置在两层之间，并进行几次存储。 。
酸试剂的制备
奶酪的制备是通过柠檬汁或醋完成的，可通过以下步骤进行：
- 首先，应将所需的牛奶量放入挤奶或冷藏的牛奶或牛奶中，然后加热到所需的温度。
- 每两公升牛奶中加入四分之一杯醋或柠檬汁，搅拌牛奶直至开始煮熟，血清会分离并且牛奶会凝结。
- 凝结的奶酪用多孔过滤器提取，并用干净的纱布放置一个小时以去除多余的血清，并撒些盐以帮助盐去除血清。
- 放入一个方形蛋糕，并加入少许橄榄油。 将碎奶酪放在模具中，适当分配，盖上盖子，放在冰箱中放置四个小时。
- 在指定的时间后，将奶酪在模具中切成小方块，放入玻璃罐中，然后浸入橄榄油中。