喀什卡温奶酪是一种黄色奶酪。 它是黄色的，具有柔软和半固体的质地。 奶酪的名称源自意大利奶酪“ Caciocavallo”。 奶酪是最受欢迎的奶酪，在东欧和白海特别受欢迎。 奶酪是用牛奶和羊奶制成的，Kashkwan这个术语在罗马尼亚，保加利亚和马其顿被用作泛指黄色奶酪。 这种奶酪在匈牙利，克罗地亚和土耳其发现，在巴尔干地区被称为Cheddar Balkans奶酪，因为它是由纯羊奶制成的，没有与牛奶混合，所谓的kashkawan奶酪在罗马尼亚被称为木薯骑士，以希腊的卡塞里（Kasseri）的名义，吴在土耳其担任破碎机。
喀什卡万奶酪是用牛巴氏杀菌牛奶和羊奶生产的。 喀什卡瓦纳奶酪含70％的牛奶和30％的牛奶。 传统上，巴尔干国家/地区使用100％全脂羊奶生产喀什卡温奶酪。 目前，它是由牛奶，山羊奶或山羊奶和牛奶的混合物生产的。 喀什卡温干酪的生产达到最高质量标准，并在冷藏中放置五六天后成熟包装。 喀什卡瓦尼用非常大的模具烹饪，其中未加工的全脂牛奶未经任何热处理，并且需烹饪15至30分钟。 每10公斤牛奶加15到0.5克氯化钙和1到100公斤中度磺酸盐。 然后将血栓切成2或5立方厘米大小，静置0.5至15分钟。 然后将其切成20厘米，将酸奶剧烈搅拌37-42分钟，然后加热至1-2°C。一旦酸奶颗粒稳定在骨盆底部，将酸奶块压紧并沥干2次到10个小时。 然后将酸奶块切成小块，并在20-22°C下进行5.2-0.5小时的熟化过程，直到pH达到72。 然后将凝血块消散为75厘米厚的切片，将其浸入热盐水（5-7°C，3-5％氯化钠）中，煮12至18分钟。 重新加热热凝乳，然后在12-24小时内冷却至16-18°C。 之后，每两天将干奶酪在表面上腌制50至60天，然后包装。 丁香干酪通常在12-16°C的室温下成熟XNUMX至XNUMX天。
喀什卡温奶酪是钙的良好来源，并且是巴尔干地区饮食的主要成分。 喀什卡温（Kashkawan）通常由橄榄制成，与喀什卡温奶酪，面食，开胃菜，披萨和烤宽面条一起使用。 奶酪是一种很好的质疑奶酪，因为它不会溶解，因为它很容易油炸，直到两面都变成棕色。