酱油
人们总是尝试获得不同的食物食谱，因为它们赋予了他们口味的味道，并赋予了它特殊的味道，并使其在人们中更受欢迎，并且在成分，制备方法和制备方法上彼此不同。 ，除了不同食谱的口味不同外，它还是人们用来为酱油赋予美味的最受欢迎的食谱之一。
大豆是亚洲国家最重要的香料之一。 它总是作为香料和食用色素出现在桌子上。 它的特征是其褐色微红的颜色，咸味和酸味以及酱油的密度不同。 将大豆长时间煮沸，粉碎和发酵，然后提取发酵过程中产生的积聚的液体，称为酱油。
大豆工业中使用的原材料主要影响其质量，尤其是风味和产品安全性。 随着社会经济的发展，人类对营养和保健的兴趣增加，导致对包括酱油在内的有机产品的需求增加。
酱油的历史
酱油的生产始于公元前十二世纪末，不仅在中国而且在日本，都被用作增味剂来增强中国菜的风味，从而导致了酱油的出现。 目前在菲律宾，马来西亚，新加坡和印度尼西亚以及拥有最大大豆酱工厂的日本生产酱油。 中国的大豆产量占世界每年55万吨产量的5％。
酱油行业
大豆的生产有两种方式：第一种是发酵过程，以及霉菌，酵母和细菌等微生物的存在，这种方法需要六到九个月到一整年的时间。 传统的干法耕作方法包括竹制菜肴和在开放介质中阳光下放置的陶瓷锅中用盐水发酵。 在现代方法中，干法耕作是在农业室内的专用建筑物中进行的，可以通过保湿来控制。 ，发酵发生在大型水库中。
第二种方法基于大豆的酸性降解，这会导致继发性并发症，从而导致不良成分。 风味发酵中通常没有酱油。
酱油的好处
酱油是人体提供的巨大食物益处，这些益处：
- 发酵过程产生的结果是，大豆对消化系统有用，它会产生一种独特的碳水化合物，称为低聚糖，可支持有益细菌在大肠中的生长。
- 酱油是咸的。 一小勺酱油含有1000毫克的钠，尽管该量可能很大，但实际上是每天推荐量的一半。 酱油可能会增加患心脏病，血管和高血压的风险，因为盐分丰富，但最近的研究表明，酱油可能与其他食物有所不同，因为酱油的传统发酵过程将蛋白质分解为称为肽的小分子，其中一些会抑制酶转化为称为血管紧张素（ACE）的作用，血管紧张素负责血管收缩。 高血压是由于血管收缩而发生的，因此血液流动的空间较小。 通过降低ACE的活性，酱油中存在的肽有助于防止这种情况。
- 大豆是与食物过敏最密切相关的八种食物之一，但最新研究表明，酱油的致敏性可能低于大豆，大豆为免疫和炎症系统提供了支持，从而有助于对过敏的反应。 这是由于两个关键因素造成的：其二是多糖提供的好处，在酱油中发现多糖对免疫系统和感染有好处。 这类碳水化合物分子的存在有助于降低透明质酸酶（Hyaluronidase）的活性，因为该酶的过度活跃有助于加剧炎症，并导致过敏反应增加，而活性降低会降低酱油中的酱油。过敏的机会。
- 大豆含有丰富的营养成分，通常在其他食品中找不到，并且含有许多不同的抗氧化剂。 它们是矿物质抗氧化剂锰以及抗氧化剂酚酸（包括香草酸和阿魏酸）的良好来源。 在食品分类系统中，酱油被归类为良好的蛋白质来源，在所有健康食品中，其蛋白质密度排名第九。 酱油的密度大于动物肉中的蛋白质密度。 小牛肉，鲑鱼肉，本身。